Antalya Usulü Telaturlu Piyaz
5-6 Kişi için
4 bardak kuru fasulye (7 numara)
2 bardak tek kavrulmuş tahin
1 bardak üzüm sirkesi
1 bardak zeytinyağı
3 tatlı kaşığı kimyon
1,5 limon suyu
2,5 sarımsak
4 küp şeker
2 çay kaşığı tuz
Domates
Maydanoz
Yumutra
3-4 Kişi için
2 bardak kuru fasulye (7 numara)
1 bardak tek kavrulmuş tahin
1/2 bardak üzüm sirkesi
1/2 bardak zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kimyon
1 limon suyu
1,5 sarımsak
2 küp şeker
2 çay kaşığı tuz
Domates
Maydanoz
Yumutra
Yapılışı
– Fasulyeyi 12 saat önce ıslat
– 2 tatlı kaşığı tuz ekle, düdüklüde 5 dakika kaynat, (yumuşamadıysa kapağı açık kaynatmaya devam, kabukları soyulmamalı)
Sos (Telatur) için;
– Fasulyeden yarım bardak ayır. Bunların kabuğunu soy, çatalla ez.
– Sarımsakları ez, posasını at.
– Yarım çay bardağı su ısıt, içinde şekeri erit.
– Blender içine; zeytinyağı, sirke, kabuğunu soyduğun ezilmiş fasulyeler, kimyon, sarımsak, tuz, limon suyu, şekerli suyu ekle. Öldür onları.
– Elle yapılacak; büyük kase içindeki tahine, blender içindeki malzemeyi azar azar ekle, çıpma teli ile karıştırmaya devam. Önce sertleşecek, sonra yumuşayacak. Uzun süre karıştırmak gerekecek. Çırpma teli yumuşak gelirse, iki çatalı yüz yüze getirip çırpıcı yap. Blender ile yaparsan pütürlü olacak ve sertleşecek, elle yap.
– Kepçe ile alıp yukarıdan akıttığında, kalın bir çizgi halinde akmalı. Akışkan yapmak için sirke (veya zeytinyağı) ekle. Fasulyenin suyundan ekleme; midede gaz yapar.
– Alta fasulye, üstüne telatur, domates, maydanoz, yumurta ekle. Üstüne zeytinyağı, sirke gezdir.
* Telatur pürüzlü olduysa, fasulye kabukludur veya sarımsak iyi işlenmemiştir.
* ‘Başka yerde yedim, daha güzeldi’ diyorsan, eklediğin şeker yetmemiştir.